Pour conserver l’oignon, il existe une technique depuis très longtemps, et pratiquée par nos mamans : « le séchage de l’oignon, à la main ». Cette technique de séchage traditionnelle prenait plus de temps et pas en grande quantité. Mais depuis un moment avec la modernisation nous avons de plus en plus de machines et techniques qui nous permette de déshydrater plus d’aliments afin de réduire le gaspillage.

Au Mali, elle est pratiquée par les groupements et association de femme qui ont fait de l’agrobusiness leur gagne-pain. La technique consiste à sécher l’oignon afin de retirer son eau pour faciliter sa conservation pendant un bon moment. Elle n’enlève rien à la qualité nutritive ni au goût de l’oignon.

Elle donne plutôt une valeur ajoutée dans la filière oignon, car nous savons tous que l’oignon est un produit qui pourrit vite ; ce qui fait que les producteurs sont en quête quotidienne d’une solution pour le conserver le plus longtemps possible. D’où la nécessité de la déshydratation de l’oignon afin de le conserver pendant une période de 4 à 6 mois. En plus, s’il est gardé dans le réfrigérateur, leur durée de conservation peut s’étendre jusqu’à 12 mois. Et peut être mis sur le marché pendant la période de manque.

ADAM DIALLO

Source: Bamakonews